Pour réduire les risques de cancer, éviter ce produit…

Comment réduire les risques de cancer à travers l’alimentation ? Selon plusieurs études, un composé chimique présent dans l'alimentation peut nuire gravement à la santé et augmenter les risques de cancer.

Il s'agit de l’acrylamide qui est un composé chimique entrainant la déformation de l’ADN et augmente le risque de cancer chez les humains.

L’acrylamide est un composé synthétique qui n’existe pas à l’état naturel. Il se présente sous la forme de cristaux blancs, très solubles dans l’eau et dans de nombreux solvants comme le méthanol, éthanol, acétone. Ce produit se forme lors de la cuisson à haute température (supérieurs à 120°C) et peut-être généré dans les aliments riches en amidon, notamment les chips, les pommes de terre frites, le pain, les biscuits.

Comment réduire l’acrylamide dans l’alimentation ?

Des mesures simples peuvent réduire la présence de ce produit dans vos aliments.

Il s’agit de :

Surveiller l’huile de friture ou de cuisson pour ne pas la laisser surchauffer
Ne pas faire brûler les aliments, les dorer légèrement.
Ne faire griller le pain que légèrement (obtention d’une couleur dorée et non brune)
Ne pas consommer les zones les plus brunies lors de la cuisson, qui sont les plus riches en acrylamide.
Cuire les produits à base de pomme de terre tels que les frites jusqu’à qu’ils soient dorés et non bruns.
Ne pas stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur pour ne pas en augmenter les niveaux de sucre (qui font potentiellement augmenter la production d’acrylamide pendant la cuisson).